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        自煮火锅哪家好想要破局,装备还需升几级?

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        自煮火锅哪家好想要破局,装备还需升几级?

        发布日期:2018-07-23 作者: 点击:

        那年,看完电影《让子弹飞》,总梦想着像葛优、冯小刚一样,带着美女,坐着火车,吃着火锅,唱着歌……

        现如今,这一切并不是遥不可及的梦想了。为了使消费范围进一步延伸,火锅业主动出击方便食品市场。自煮火锅哪家好

        不插电、不点火、只需加点冷水静静等待15分钟就有一盒飘着香气的小火锅滚烫出炉。据统计,海底捞、大龙燚、味蜀吾、小龙坎、井格、重庆德庄……数十个火锅业界大佬,都开始涉足这个前景无限的速食小火锅领域,更有传闻康师傅、统一也看上了这一新兴的市场……

        方便火锅想要破局,装备还需升几级? 

        自煮火锅哪家好1 餐饮快消品化成为未来新赛道

        将正餐快餐化,快餐零食化,是餐饮行业发展的一种必然趋势。去年刚刚在香港上市的周黑鸭,市值已逼近200亿。最初的鸭脖子,只是餐桌上的一道凉菜,现如今身价却大不相同。由此可见,餐饮一旦向零售化打通,将开启另一个快消行业的新世界。

        餐饮公司快消品化做渠道,目前这是一片蓝海:

        1、这块市场几乎直面全国消费者,需求永无止尽;

        2、方便面这一行业在2016年整体下滑厉害,需要一个新的增长点取而代之;

        3、目前快消品化意识崛起的餐饮人并不多。

        餐饮企业发展到一定程度后会遇到瓶颈,尤其是从一家店发展到地域性品牌,再发展到全国性品牌。每一步的跨越都是一次尝新,快消品化、多种渠道,就是摆在面前的创新。

        小编认为,以产品见长的餐饮企业,完全可以尝试用新的思路作为突破,并且有天然的研发部门(厨师)、产品测试部门(老顾客)、供应链(采购商)。

        尽管线上和线下的运营思路有所不同,两者面对的消费者也有区别。但本质是相同的,都是依靠产品来维持和消费者之间的关系。

        2 自煮火锅哪家好方便火锅的自带优势

        现成的中央厨房


        有些大型火锅品牌都有自己的中央厨房。实际上,中央厨房的功能并没有全部发挥出来,而且产能也没有用尽。方便火锅依赖的正是中央厨房提供的加工、标准化、简单烹饪功能。

        庞大的消费人群


        方便火锅不同于方便面,它既可以作为每餐的加菜,也可以作为野外作业的就餐首选。除了学生、白领、旅游人群、死宅群体作为方便火锅的目标人群,老人和小孩也会喜欢。

        自带品牌效应


        这一轮的餐饮零售化之争,首先是品牌的竞争。成熟的品牌自带光环是方便火锅最好的代言。

        4 自煮火锅哪家好多渠道相互促进


        方便火锅目前主要是通过淘宝、京东商城、微商等线上渠道销售,线下门店、加盟店也是一个销售窗口。不过,未来最大的竞争,是在商超渠道。

        餐饮行业的零售化,要学会让产品跟消费者发生互动。通过线上的信息流,反过来促进餐饮的转型和优化升级。线上做得好还能够促进线下的人气。譬如,线上购买产品后,随包裹附赠一张当地餐饮实体优惠券。线下消费之后赠送一张,线下优惠券。

        3 自煮火锅哪家好站到新风口,大象都能飞上天?

        提起方便食品,方便面自然是主力,是“居家旅行”必备的干粮,而同样作为国人主食的大米做成方便米饭,却不能成为类似于方便面一样的有效产业。从方便米饭诞生至今,已经20年有余,市场却一直不温不火。看来即使站到新风口,方便火锅也未必能如方便面一样开启称霸时代,各家品牌们也要各凭本事才能上天。

        技术突破是躯干


        方便火锅的发热原理与方便米饭相似,火锅内有发热包,主要成分是焙烧硅藻土、铁粉、铝粉、焦炭粉、活性炭、盐、生石灰、碳酸钠等,加入冷水反应升温后可达150℃以上,蒸汽温度达200℃,最长保温时间可达3小时。

        今年3月有消费者微博曝出小龙坎方便火锅炸裂玻璃茶几,并且产品外包装上也未提示“底部高温”。对于方便火锅的安全问题成了商家和消费者关注的焦点。另外,方便火锅的发热包里都是易燃固体,飞机上不允许旅客携带,方便火锅是否方便也同样是值得商家思考的问题。

        发热包是方便火锅的核心技术,目前市场上各家水平还处在同一阶段。谁能率先找到更安全、更高效的火锅加热方式,谁就有可能领跑市场。

        2自煮火锅哪家好 市场推广是四肢


        目前,方便火锅进入市场已半年有余,但普及率还很低。在市场推广上,并没有见到任何出色的广告,对消费者起不到直接培育的效果。现在除了纵横市场的火锅品牌,很多供应链上的加工厂、渠道上的微商,也开始自主开发自己的方便火锅品牌,方便火锅市场的竞争也越发激烈。酒香也怕巷子深,一个连消费者都不知道的商品如何打造持久生命力?

        因此,方便火锅的包装、设计、slogan,都是影响消费者选择的重要因素。未来方便火锅也是可以和旅游行业、共享单车行业等各行各业的联合营销来露出。

        3 自煮火锅哪家好口味把控是灵魂


        方便火锅的菜品通过高温、巴氏、辐照等杀菌方式,保质期一般在6个月到1年。菜品提供方式上,生熟皆有。但现阶段,如绿叶菜等不易保存的产品,并没有合适的工艺让它们出现。而一些加工熟的菜品二次加热,是否健康值得疑虑。

        据餐语餐谋记者调查淘宝的数据显示,方便火锅的价格从30几元到50几元不等,而王家渡的冒菜只要20到30元。市场上方便火锅的口味因品牌不同而良莠不齐,但无论如何与新鲜即食的火锅相比,都相去甚远。如果说方便火锅是变异的冒菜,那么性价比也是低于冒菜的。

        今后,方便火锅如何保质、保鲜、保口感,是各家争相攻破的技术难题。而产品配方则是一个品牌对于核心资产的自我保护。没有很棒的口味,谈其他都是浮云。

        小编认为,方便火锅从吃法、做法上,与传统方式相比并没有发生改变。如今方便火锅正处于起步阶段,可能会面临各种问题,但这些都能通过工艺解决,许多品牌的方便火锅都在不断升级。自煮火锅哪家好

        国内方便火锅品牌的迅速崛起,体现了这个市场确实具有很大的吸引力,但如何能在这个尚能称为“蓝海”的行业取得巨大的利润却是每一个加工方便火锅的企业应该共同思索的问题。


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