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        重庆特色自煮火锅加盟店分享火锅底料炒制技巧

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        重庆特色自煮火锅加盟店分享火锅底料炒制技巧

        发布日期:2018-07-25 作者: 点击:

        重庆火锅历史悠久,经过长期的发展,形成了很多知名的火锅品牌,它们各有特色,并且在口味均略有不同。对于火锅口味而言,虽然众口难调,但是如何炒制好的重庆火锅是有共通点的。

        重庆特色老火锅加盟店

        重庆特色自煮火锅加盟店分享共通点之一:糍粑辣椒

              传统重庆火锅中糍粑辣椒用量很少,所以对其一直没有高度重视,甚至有文章以为,直接将辣椒放入沸水中飞一水即可用来制造糍粑辣椒,本来这是误导读者。要制造出合格的糍粑辣椒不是那么简略的。

              首要,选好质量合格的辣椒,用剪刀将其逐个剪断,抖掉辣椒籽,这样火锅汤卤在翻滚时才看不见辣椒籽,并且可以缩短煮制时刻并使其受热愈加均匀;其次,煮辣椒的容器最佳选用深桶状的不锈钢桶,将不锈钢桶置于中火上,放入剪断的辣椒,掺入冷水,并盖好盖,以防辣椒发胀以后掉出桶外,应留意的是,水只能掺到容器的2/3,不然水沸后就会溢出桶外。

              传统的重庆火锅通常都重用郫县豆瓣,但郫县豆瓣易使火锅汤卤发黑、发浑,视觉效果较差然后影响口感。所以,现在许多火锅店在炒制火锅底料时都少用或不用郫县豆瓣,而主要靠糍粑辣椒来炒制出色泽红亮的色彩和香飘四溢的滋味。因此,糍粑辣椒的制造直接影响着重庆火锅的风味。

        查验辣椒是不是彻底发胀,假如辣椒已被煮得彻底发胀,则证实辣椒现已煮制合格,便可将其捞出,沥干水分后再进行煮制。

               重庆特色老火锅加盟店煮胀的辣椒捞出以后,使用猛火将其蒸1个小时摆布,至其水分稍干、肉质粑软时才适合用来制造糍粑辣椒。煮后的辣椒,两手悄悄一撕便可将其撕裂分成两半,证实辣椒已蒸粑,即已蒸制合格。这样不光在炒制底料时能最大极限地炒出色泽、辣味和香味。当辣椒蒸粑以后,用杵在石臼里捣烂以后便成了炒制自煮火锅加盟的糍粑辣椒,不过现在都用机器打碎了。



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